…och så lägger vi till laktosfritt också!

Nioåringen i familjen har alltid haft en konstig mage. Hon testades för celiaki redan när hon var knappt två, både genom blodprov och biopsi, eftersom hon ännu då inte hade så utvecklade IgA-antikroppar att de inte kunde utesluta celiaki. Biopsin var dock helt ok (och dessutom den snabbaste tarmbiopsin de nånsin gjort på Visby lasarett, hon var extremt samarbetsvillig). Några år senare testade vi genom blodprov igen, då var IgA-antikropparna utvecklade (hurra!) och de visade heller ingen celiaki. Inte heller mjölkallergi eller laktos eller annan matrelaterad överkänslighet. Ordern var att fortsätta ge henne allt.

Tro mig, det är inte så kul när hon liksom ALDRIG fick kläm på hur man håller tätt. Alltid en näve rena trosor och plastpåsar i väskan, och ofta extrabrallor – bajs luktar!

Under sommaren sa hon själv – jag blir fisig och bajsig av glass!
Så är skolan började gick hon till vår rara skolsköterska. Och gissa vad? De har slutat med test för laktosintolerans, för de visade så ofta fel… Så vi fick order att ta bort mjölken helt i tre veckor, och sen lägga till laktosfria produkter efterhand. Sen skulle det vara laktosfritt fram till jul, ca 4 månader. Sen skulle vi testa lite mjölk.

Gissa vad? Hon mådde toppen utan mjölk. Inte en enda olycka! Vi la till laktosfritt, och hon mådde prima!

Hon har råkat få i sig lite mjölk då och då, och reagerar direkt. Ibland har hon valt att ta en chokladbit…men nu vet hon konsekvenserna!

Matlagningen har fått en dimension till, hålla reda på både gluten och laktos. Byta ut mjölmixerna mot mjölkfria t.ex. Att bli bortbjudna är … ja, ni förstår. ”Som tur är” är det ju vanligare med laktosintolerans, så det har funkat hittills.
Kram på er!

Annonser

Tunna ”vetekakor” á la Emil

Min bak-kompis Irene tipsar om de här, som kom till när sonen ville ha likadana mackor som halvsyskonen – tänk polarbröd.
(16 st)

12 g (1/4 pkt) jäst
50 g margarin/mjölkfritt smör
5 dl mjölk/havredryck
2 msk fiberhusk
1½ tsk salt
2 msk ljus sirap
1 dl havregryn
1 dl grov mix (glutenfri)
1 tsk hjorthornssalt
7½ dl fin mix (glutenfri)

Smula ner jästen i en degbunke.
Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och ljumma spadet till 37*C. Häll det över jästen och rör tills den är upplöst. Tillsätt fiberhusk och låt vila i 10 minuter.

Tillsätt salt, sirap, havregryn, grov mix, hjorthornssalt och det mesta av den fina mixen. Vill man ha lite grövre bröd så byt ut några dl utav den fina mixen till grov mix. Arbeta degen med maskin eller för hand tills den släpper degbunkens kanter. Strö över lite mjöl över degen. Låt den jäsa övertäckt ca 2 timmar.

Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda in resten av mjölet. Dela degen i jämnstora bitar. Forma och kavla ut dem till runda kakor. Kavla med en kruskavel mot slutet av kavlingen. Lägg kakorna en och en på varma plåtar. Grädda dem högt upp i ugnen i 275*C, ca 3 min.

Lägg kakorna ovanpå varandra på ett galler så håller de sig mjuka. Täck dem också väl med bakdukar.
Förvara dem i stora plastpåsar så håller de sig mjuka och saftiga i flera dagar.

Råsmart mamma

Kolla in Råsmarta Elin, som lagt om familjens kost och fixar alternativ till allt från glass till bröd. Det mesta är dessutom glutenfritt! Med stor glädje och utan att göra det krångligt trollar hon med ingredienser som egentligen inte alls är konstiga eller ovana, bara det att vi inte är så vana… våga prova du med!

Råsmart mamma

Doptårta till Lilly


Lilly Asta Madicken döptes den 24 april 2011.
Föräldrarna fick bestämma tårtinnehållet – det gjorde de bra!
Tårtan räcker till 30-35 pers. Du kan halvera receptet på fyllningarna, bara baka en botten och dela den. Som vanligt, anpassa till laktosfria alternativ om du behöver.

Tårtbotten – du behöver två!

  • 4 ägg
  • 6 dl socker
  • 200 g smält smör
  • 3 ½ dl Finax ljus mix
  • 2 msk vaniljsocker
  • 1 dl kakao
  • 1 krm salt
  • ½ tsk bakpulver

Rör samman alla ingredienser (behöver alltså inte vispas), tillsätt smöret sist. Häll i en långpanna klädd med bakpapper. Grädda i 175 grader i 20 minuter.  Skär rent kanterna.

Fyllning 1:  Mjölkchokladmousse

  • 400 g Marabou mjölkchoklad
  • 3 + 2 dl grädde

Värm 3 dl grädde. Bryt chokladen i bitar, rör ner i grädden tills allt smält. Låt svalna och stelna. Vispa 2 dl grädde. Rör om i mjölkchokladsmeten. Vänd i lite grädde i taget. Vispa, gärna med elvisp så att allt blir blandat.  Bred ut på understa botten, toppa med botten nummer två.

Fyllning 2: Hallonmousse

  • 4-500 g hallon + nån matsked vatten
    1½ dl gelésocker
    8 dl hårt vispad grädde

Koka upp hallonen. Mixa med mixerstav. Rör i gelésockret, koka i 30 sekunder. Låt blandningen svalna och stelna. Vänd ner hallonen i grädden, lite i taget. bred ut över tårtan.

Toppar med vit choklad
Värm 1 dl creme fraische.
Rör i 200 g vit choklad, låt svalna.
Vispa i 200 g Philadelphiaost.
Spritsa ut topparna på hallonmoussen. Strö över lite sockerhjärtan.

Tips från coachen: Gör bottnarna och grunden till fyllningarna dagen innan, blanda i vispad grädde festdagen. Om chokladtopparna låter för krångligt – spritsa bara vanlig grädde. För en tårta med blå ton – ta 300 g blåbär eller svarta vinbär  istället.

Ny pasta hos ICA Maxi

Om du bor i Visby – eller kommer hit på besök, har du en himla tur som matintolerant. De flesta affärerna har helt godkända specialkosthyllor. Men Solveig på ICA Maxi, hon laddar deras hyllor proppfulla med spännande saker! Senaste fyndet var Sam Mills Pasta d’Oro. Naturligt glutenfri, och utan någon som helst bismak. Vi i familjen som tål gluten gjorde blindtest, och flera föredrog den glutenfria pennen!

 

Tonåring som bloggar glutenfritt

Ni missade väl inte Smilla som bakade glutenfria semlor på Bolli häromdagen? Hon bloggar om bakning, produkter och hur det är att leva med celiaki. Bra inspiration för yngre glutenintoleranta!

Nu blev jag väldigt sugen på en fika i Ödeshög!

Fick en jättefin kommentar av Ida, som har en mamma som är hängiven bagare – med eget glutenfritt bageri! Ida, liksom hennes bror och mamma är alla tre glutenintoleranta. Vilka proffs, kolla in deras hemsida!

Ser ut att vara ett riktigt bra sortiment, vilka fina tårtor, och kaaaakor!
Klart vi bokar in ett stopp där nästa gång vi är ute och reser!